Кіпрський сирний рай

На острові Кіпр надзвичайно смачний сир або «Тірі» (по-грецьки). Абсолютно весь. В принципі, тут просто не може бути несмачний сир, адже відмінна екологія і багаторічні традиції виготовлення сиру не допускають цього. Вдобавок дуже суворі правила за якістю виробництва роблять сир з Кіпру просто незрівнянним.

В будь-якому супермаркеті ви побачите найширший вибір сирів, на вагу і в упаковках. Гауда, емманталь, пармезан, чеддер, моцарела, рікотта і багато інших, як місцевого, так і іноземного виробництва. Ось на місцевих сирах завжди є напис «зроблено на Кіпрі» (іноді «в Греції»), саме про них ми і розповімо.

Фетта – тільки з двома «т», так як “фета” може називатися тільки сир в Греції, вони навіть відстоювали таке право у суді. Це білий, пористий сир, трохи твердий і солонуватий. Його виготовляють з овечого молока, іноді додаючи козяче (від нього сир стає твердішим, тому збільшуючи його кількість, вони отримують різні рівні твердості). Фетту зберігають у солоному розчині, якщо під час зберігання він жовтіє, то його викидають. Нарізають Фетту кубиком або ж просто ламають шматками і використовують для грецького салату чи просто, як закуску.

Халлумі – білий, шаруватий сир з овечого та козячого молока, іноді і коров’ячого, з додаванням м’яти. Цей сир має пружну структуру, різати його найкраще шарами та їсти з овочами і хлібом. Досить часто халлумі використовують для піджарки на грилі. Він дуже мало плавиться, при цьому набуваючи золотисто-коричневий колір. Рекомендуємо: спробуйте свіжий сир халлумі з кавуном!

Халлумі зберігають у власному розсолі, щоб він не сох. Якщо ви купуєте його в пластиковій окремій упаковці, потрібно спробувати чи пружинить сир у вас в руці, а також чи немає на ньому жовтих плям. За кілограм халлумі ви заплатите приблизно від 10 до 13 євро. У кіпрських селах є бабусі, які виготовляють його самі й продають, він набагато кращий, ніж магазинний, тому якщо попадеться така бабуся, то сміливо купуйте в неї халлумі (ціна близько 15 євро). Є і висушений до гранул халлумі, яким посипають кіпрські страви або макарони.

Анарі – дуже м’який, ніжний і трохи солодкий сир. Його готують з молочної сироватки. Анарі використовують для приготування солодкої начинки до пиріжків з листкового тіста, а також для чізкейку. Його продають і у висушеному вигляді для посипання салатів, макаронів, овочів, так як при висушуванні він стає солонуватим.